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洋河总工周新虎:对绵柔孜孜以求,让消费者享

作者: 供求信息  发布:2020-01-04

  纵观江苏酒业甚至中国酒业近二十年发展史,“绵柔”都是一个相当吸引眼球的符号。它是一种风格,也是一种工艺,它引领了洋河十数年的高速增长,更带给整个白酒行业焕然一新的饮用体验。8月3日,由江苏省酒类行业协会主办的“振兴苏酒二十周年庆典暨2018第四届中国(南京)国际糖酒食品交易会”在南京国际展览中心启幕,洋河股份副总裁、总工程师、国家级白酒评委周新虎出席现场,首度针对绵柔型白酒的由来、价值和愿景,与媒体、同行、消费者作了深度分享。

  以下为演讲精彩内容回顾。

  大家可能会发现,“绵柔”这个词,字典里查都查不到,但是消费者却都了然于心。“绵柔”是我们首创的,其实呢,就像我们江苏的地域文化,饱受2000多年吴风汉韵与淮扬文化的浸润,独特而富含魅力;“绵柔”也是如此,吸收了江苏人勤思、宽容、尽善的文化底蕴,显得那样独一无二。

  这20年来,作为振兴苏酒的“主力军”,洋河股份以不断创新的活力强筋壮骨、书写经典,成功将“绵柔”打造成一张飘香全球的中国名片。

  兴于洋河,且盛于洋河。伴随绵柔型白酒的风靡,这些年,我们持续深化绵柔机理,不遗余力地打造绵柔的好产品,绵柔的市场认可度获得了稳步提升。

  起于洋河,不止于洋河。自从绵柔被我们开创之后,同行们也都在研究绵柔、开发绵柔、探索创新,在一定程度上,绵柔引领并推动了白酒行业的品质升级。

  发于洋河,更归于世界。我们看到,这些年绵柔型白酒代表中国白酒走向全球,逐渐为不同文化背景消费者欣然接受。尤其是我们的绵柔梦之蓝,长期作为国宴用酒招待外国领导人,成为外交的酒,友谊的酒,让外国人更具象化地领悟到中国的绵柔精神。

  可以说,“绵柔”这张名片,是我们曾经的收获、当下的自豪和未来的基石,我们将对绵柔孜孜以求,持续推动绵柔提质升级。站在“振兴苏酒20年”这个特殊时间点上,能够回看“绵柔”的发展之路,我们感到十分自豪!

  一、绵柔是怎样炼成的?

  今天,消费者都在说绵柔、品绵柔,绵柔早已融入到他们的生活日常。可是,每每说到“绵柔”时,很多人都有一个疑问:“绵柔是怎样炼成的?”接下来,我就把这个答案告诉大家。

  历史选择了绵柔。1998年,江苏省人民政府发布了《关于“振兴苏酒”的意见》,提出“重振苏酒雄风”战略要求,从七个方面来“振兴苏酒”。这个文件发布后,我们想到的是要从品质上做突破,之后的两年里,我们做了大量的消费者调研。当时是成立了十几个科研小组,以徐州为起点,邀请全省消费者广泛参与,先后在江苏境内进行了“消费者口味测试”和“消费者饮后舒适度”大调研。

  一番市场调查过后,我们得出这样的结论:人们品鉴白酒的好坏,已经由“香气”向“味道”转变,饮时舒畅、饮后舒适成为消费者饮用白酒的核心需求。正是对这种消费趋势的准确把握,后来我们才选择了“绵柔”,作为振兴苏酒的一个突破口,也作为重现老名酒辉煌的崭新方向。

  工艺塑造了绵柔。白酒怎么才能实现百分百绵柔?在技术研发过程中,我们的科研人员就发现,这十分考验酿酒过程中温度把控的能力。其实在绵柔开创之前,我们已经采用了相对同行业较低的温度标准,只不过经过后来的技术改良,我们在温度把控上更为精准、有效,确立了一种“低温入池、低温发酵、低温馏酒”的绵柔酿酒工艺。

  我们的工艺,在过去一直获得肯定,拿1979年第三届全国评酒会来说,当时我们入选了“八大名酒”,这是对我们工艺的肯定,也是我们工艺上的自信,更是我们开创绵柔的强大底气。在工艺创新基础上,2003年我们确定了绵柔的核心工艺,推出了绵柔的第一支代表——洋河蓝色经典。

  文化孕育了绵柔。“夫礼之初,始于饮食。”根植于淮扬文化的淮扬菜,历史悠久,积淀深厚。作为全国“四大菜系”之一,淮扬菜“和精清新”、“妙契众口”,以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点,赢得“东南第一佳味,天下之至美”的美誉。

  就像我们当地的淮扬菜一样,我们的“绵柔”也可以说是由淮扬文化孕育而来的。早在产品研发阶段,我们就开展了大量的品鉴活动,发现我们的酒和我们的饮食搭配得非常完美,都讲究清鲜平和、浓淡适中、南北皆宜,两者都是淮扬文化最为直观的物质载体。

  实力铸就了绵柔。第一,这是产区特色注定的。洋河位于洪泽湖湿地名酒产区,是“世界三大湿地名酒”之一,这里由于独特的水、土、气候的巧妙组合,已成为酿造绵柔型白酒的天然之地、必然之地和超然之地。

  第二,这是技术实力推动的。在白酒行业,我们拥有强大的技术平台和专家团队。为了培养最优秀的品酒师,我们不惜代价打造了“千人计划”。品酒师们日尝百次酒,设计成千酒体方案,历经上万次磨合、调整,方可确定酒的最终呈现味道,只为寻找绵柔最佳结合点。

  第三,这是酿酒规模保障的。我们拥有1000多个酿酒班组、7万多个名优酒窖池和年产量近16万吨的名优酒生产能力,是中国白酒行业原酒产能规模最大的企业。

  这样的产区特色、技术实力和酿酒规模,让我们有信心、有能力,去不断地酿造绵柔、创造绵柔。

  二、绵柔为什么受时代欢迎呢?

  首先,用户参与创新。绵柔是一次跨越式创新,那么是谁主导了这次创新呢?在整个绵柔白酒研发中,我们品酒师更像是一个媒介,完成产品和这个时代需求交互的,是消费者。消费者选择商品的心理在随着时代变化,从最早的功能式消费,到后来的品牌式消费,再到如今体验式消费,只有让消费者参与其中,才能洞察消费者没有被满足的需求,才能造出消费者喜爱的“好产品”。

  为了实现这样的品牌价值,我们从蓝色经典开始,即让消费者深度参与新品研发。洋河新品上市有“过三关”的说法,其中第三关是市场关,由洋河的分公司、办事处,在全国各地,组织数万消费者意见领袖进行试喝,对饮前、饮中、饮后的反应提出创新建议。这些人是我们产品研发至为重要的一环,缺一不可。

  其次,用户价值体现。绵柔产品成功的关键,在于让用户感觉舒适,这包括两个层面,一个是产品层面,一个精神层面。产品层面,绵柔产品除了准确洞察消费者口味需求的转变,还无条件地满足了消费者“易下咽、不易醉”的产品诉求,因此百分百关联了“绵柔”、“好喝”这两个关键词。

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